大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宣威家常菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宣威家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

宣威杀猪菜做法？

调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤

1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油适量、姜8克、盐适量、葱10克、花椒面3克、酱油1勺、糊辣椒面少许。

步骤：

1，肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

宣威小炒肉正宗做法？

1.

250g肉提前用10毫升生抽，5g盐，10毫升蚝油，5毫升料酒，5g淀粉腌制半小时，15g蒜苗切段，5g姜切丝

2.

250g肥肉炼油

3.

5g下姜，5g干辣椒爆香

4.

下肉炒制变色，盛出

5.

锅留50毫升底油下15g蒜苗，放5g盐调味

6.

5g蒜苗炒软后，下250g肉，放5g盐，10毫升老抽，5g糖，3g味精调味

7.

快速翻炒出锅

8.

宣威小炒肉完成

宣威杀猪饭正宗做法？

煮猪血

在接猪血的时候，盆里放点盐，能让猪血一直保持新鲜，作为“不传之密”，这是杀猪匠的独家心得，这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块，切成小块，放到盛水的锅里用小火上稍微加热，不用很长时间就可以了，撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩，而且鲜，和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。

小炒肉

里脊作为猪肉中的精华，全场的焦点，必须贡献自己的力量，作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料，宣威的小炒肉，辅料是蒜苗和黄姜，本地黄姜肉质粗，味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉，热油先下干辣椒，炒到脆香，下黄姜出香味，再下肉爆炒，到肉变色的时候下蒜苗，翻炒片刻，放盐起锅，一道色香味俱全的小炒肉就好了。

坨子肉

坨子是本地方言，坨子肉的做法其实非常简单，顾名思义，就是将五花肉切成三厘米左右的方块（坨子），用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水，由酱油、醋、盐，香菜，本地小葱，糊辣椒组成，作为点睛之笔的糊辣椒，是将干辣椒放到火炉下面炕，直到糊香，再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水，辣椒都是那么处理的。吃的时候，夹了坨子肉，放到蘸水里打个滚，放到嘴里一咬，油水四流，肉香伴随着蘸水的味道，别有一番体验。

炒猪肝

宣威这边的做法，都是先将猪肝切小片，滚油炒了干椒和花椒、生姜，香气四起的时候放入猪肝爆炒，炒变色的时候，放入大葱翻炒片刻，放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是，不能炒老了，也不能没炒透，要的就是恰到好处。

清煮苦菜

清水煮苦菜，是独特的做法，要么就这样吃，要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍，直到多年后，我去了山西，去了北京，才发现他们的汤，普遍的做法都是要勾芡的，做成糊状，这才是他们认可的汤，不会像清煮苦菜，平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好，但在我心中，菜汤就应该是这个样子，也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。美食是有地域性的，人一旦习惯了开始的味道，就会先入为主，想要改变这种认识，是很困难的。

到此，以上就是小编对于宣威家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于宣威家常菜谱的3点解答对大家有用。