大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常菜谱广东的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常菜谱广东的解答，让我们一起看看吧。

广东腊肠的家常做法？

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。

3、腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作"冰肉",原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）,腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

5、干燥：用20℃左右的温水清洗表面一次，除去油腻杂质，然后穿竿晒制或烘烤。用日光晒制时，要注意适时换位。日晒一天后，进入烘房烘烤，维持50～60℃。温度过高或过低都会影响质量，温度过高会引起脂肪溶解而使腊肠失去光泽，温度过低则难以烘干。烘至第二天再行日晒至成品。

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

广东蒸米丝家常做法？

广东蒸米丝是一道非常受欢迎的传统粤菜，以下是家常做法：

材料：

500克白米

1个鸡蛋

200毫升清水

适量盐、生抽、白糖、葱花、蒜末

步骤：

将白米洗净，加入1000毫升清水，放进蒸锅中。

在另一个锅中打入鸡蛋，打散备用。

在蒸米的同时，将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀。

等鸡蛋熟透了，将鸡蛋液取出，放入碗中备用。

将米丝盛出，放入碗中，撒上盐、生抽、白糖和葱花、蒜末，搅拌均匀。

将蒸好的鸡蛋液倒在米丝上，继续搅拌均匀，直到所有的鸡蛋液都被米丝吸收。

将米丝放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右，直到米丝熟透。

取出蒸锅，将米丝倒扣在盘子里，让米丝稍微晾凉一下，即可享用。

提示：

可以在米丝里加入少量猪肉末或虾肉末，增加口感和咸味。

蒸鸡蛋液的水开后，加大火力，蒸的时间也会相应缩短。

米丝可以根据个人口味加入不同的调料，如辣椒酱、芝麻酱、豆瓣酱等。

到此，以上就是小编对于家常菜谱广东的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常菜谱广东的2点解答对大家有用。