大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴家常菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绍兴家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

几种绍兴菜的做法？

梅干菜焖肉 梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。

绍兴醉鸡

去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。

当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

 做法

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

3.锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。

绍兴菜的做法？

绍兴醉蟹

用料 黄酒 盖过螃蟹 花椒 一把 桂皮 3块 八角 15个 冰糖 一只蟹一勺糖 生抽 大半壶 香叶 15片 盐 适量 螃蟹 98只 白酒 清洗用

绍兴醉蟹的做法

买回来的螃蟹水池里洗干净，放入桶内

螃蟹桶内放入白酒，让螃蟹醉会先（这个要感谢江苏的大姐告诉我的秘诀后期醉蟹里面放白酒蟹发苦:)如果醉之前让螃蟹白酒里面爬会即杀毒又二次清洗了螃蟹

把螃蟹倒入水池洗去白酒，这会螃蟹已经都醉了，哈哈，然后再次放入桶内加上葱，香叶，一把花椒，大半壶生抽，小半壶老抽，冰糖

冰糖水，无油容器内＋冰糖＋水熬煮，冰糖融化为止，放至冷却倒入螃蟹桶内

螃蟹桶内加黄酒我用了十年的黄酒，应该啥黄酒都可以用吧，最好所有料放一起没过螃蟹，咸淡自己尝一下，拿个盆或者灌满水的瓶压住螃蟹，过个两三天就可以开吃了:)

可以所有的料调好在放入螃蟹

冰糖一勺的量一只螃蟹一勺糖，不喜糖的少放点，反正自己斟酌

绍兴神仙鸡的做法

把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；

炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；

将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；

用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；

出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。

为您推荐以下绍兴菜的做法：

油炸臭豆腐：选用上等豆腐，切成薄片，在每块豆腐片上撒上盐、葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料，再在豆腐片上涂抹一层臭卤水，放入油锅中炸至金黄色即可。

白鲞扣鸡：选用大黄鱼加工制成的咸干品“白鲞”和绍兴特产“越鸡”为主料，佐料有生姜、葱、绍酒、淀粉等。

银丝响铃：选用豆腐皮，包卷萝卜丝鱼茸馅，油炸而成。

油虾浸鸡：选用清明前后的青壳螺蛳，佐以鸡鸭、鱼肉等食材。

珍珠文武鱼：选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸。

酱爆螺蛳：选用清明前后的青壳螺蛳，经过笃壳、漂养、油爆等工序制成。

绍兴三鲜汤做法？

配料:水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。

做法步骤:

①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。

②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。

③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。

到此，以上就是小编对于绍兴家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴家常菜谱的3点解答对大家有用。