大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川家常菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

成都家常周幺姑蒜香排骨的做法？

主料：排骨800克，大蒜头适量，葱适量

辅料：玉米淀粉2勺，白芝麻适量

调料：油稍宽，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，糖少许

做法：

1.准备好排骨，清洗干净。

2.准备好大蒜头。

3.切成末。

4.排骨加入盐、生抽、糖、鸡精、蚝油、蒜末。

5.抓匀，腌半个小时入底味。

6.加入两勺玉米淀粉。

7.抓匀。

8.起锅烧油。

9.油七成热时，下入排骨，小火慢炸25分钟左右。

10.炸透。

11.捞出。

12.盛入碗中。

13.锅中留油再次烧热，下入排骨再复炸30秒。

14.捞出。

15.锅中留油，大蒜末放入锅中炸至金黄色(全程小火)。

16.蒜米炸到这个颜色就好了。

17.炸好的蒜米放入排骨中。

18.加上白芝麻和葱段，拌匀即可。

19.成品

食材清单

排骨 适量 、 姜蒜末 少许 、 生抽 少许 、 料酒 适量 、 盐、白糖、白酒 适量 、 黑胡椒 少许 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/9

准备好的排骨洗干净

2/9

冷水下锅，加入料酒，焯水

3/9

焯水的排骨洗干净，锅中加入热水，葱，姜，八角，煮25分钟左右。

4/9

锅中少量加入冰糖融化，倒入排骨

5/9

半勺老抽，半碗排骨汤，一小勺盐，一小勺鸡精

6/9

大火收汁

7/9

加入蒜末，红椒，炒出蒜香，

8/9

收干汤汁

最后一步

撒点芝麻，开吃啦。蒜香味十足，肉外焦里嫩。

主料：排骨300g

配料：青红椒2棵、洋葱2头、蒜末5克、生粉20克

调料：盐10克、油50克

做法：

1、排骨切小块，绿茶泡成浓茶水，将排骨用茶水、蒜末、盐腌半个小时。青红椒、洋葱切成小块。

2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。

3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

1/7 将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。



2/7 排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。



3/7 蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。



4/7 将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。



5/7 锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。



6/7 锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。



7/7 煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。

1 蒜头切末，排骨洗净， 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分。

2 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉，姜片，抓匀后腌制半个小时

3 加适量淀粉，抓匀

4 热油锅，油温升高后，下排骨炸制，转中火，稍微定型后再翻动排骨。

5 炸至金黄的程度，捞出沥油，转大火，待油温升高后转中火复炸一次。四五十秒后捞出即可。

周幺姑四川滑肉的家常做法？

原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉250克，鸡蛋1个，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大葱段20克，葱花10克，清鸡汤600毫升（没有的也可以用清水代替），开水200毫升；

调味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

制作方法：

1、将去皮的前夹肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、后0.3厘米的片，放入盆中用盐、味精、料酒、胡椒粉码味5分钟；

2、将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水将红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用。

3、泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒切成2小段备用；

4、炒锅洗净烧干水分，加入色拉油，大火烧至五成热，下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段炒出香味，炒到酸菜中的水分干掉，加入鸡汤或清水烧沸，转小火将汤汁熬煮5分钟左右；

5、将均匀裹上红薯淀粉的肉片一片一片的下入锅中，小火慢慢煮大概10分钟，出锅装入汤碗中，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于四川家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川家常菜谱的2点解答对大家有用。