酸菜的腌制法？酸菜腌制教程？

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：一般来说：10斤大，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸了。

做法市场买了大，先将大特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让彻底蒸发水分。把洗干净，然后从中间切开，一分为二。

去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。用刀削成两层，如下图所示。切丝，如下图所示。

食材准备：大3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。做法步骤：选择又圆又胖的大。

做法步骤：扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的帮子用到片开。丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵差不多用了15克左右的盐。

酸做法简单，味道好吃，下面我就来把制作酸的做法分享出来，请看详细操作。【配料表】：10斤，食盐1斤。【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。

1、四川酸菜的腌制方法如下：玻璃坛子先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。

2、制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

3、制作方法很简单，只需要五步即可。步骤如下：准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，，嫩姜，青菜等。

4、配料：咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

1、腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

2、整棵青菜去除黄叶和烂叶，洗干净，放置通风处或太阳下晾至柔软。放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。

3、以下是自制腌酸菜的做法：主料：芥菜6棵、清水适量。辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香味更浓。

东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

大酸菜的腌制方法所需食材：大1颗、泡菜盐(小半碗如图)。去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将对半切开，继续再次将切成八等份。

以前人们用酸菜时总会用大缸，但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见，人们在想大量腌制酸菜，总是不知道使用什么容器，其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜，今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。

腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

酸菜的腌制方法如下：材料：或小8棵左右、矿泉水适量。首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。