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姜撞奶的做法姜汁与牛奶比例
全脂鲜牛奶180毫升，姜汁12毫升，糖12克。（均为参考值）方法/步骤 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里。姜蓉放在一边。ps：姜汁一定要用新鲜的，由于笔者不喜欢姜的辛辣，所以只放一勺，请自行选择。
姜撞奶的做法如下：用料：老姜80克、鲜牛奶330克、细砂糖40克、芒果丁（装饰用）适量。步骤：老姜去皮。切碎，放入料理机中打到细腻些，这样更容易出姜汁。放入干净的隔渣袋中，挤入35克姜汁到碗中。
姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
姜撞奶的化学原理
水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
姜撞奶没有化学原理，只有物理原理。其物理原理就是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。
制作“姜撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
原理 姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
姜撞奶的原理根本不是化学变化，也不存在化学反应(或最多因高温导致牛奶蛋白质稍微改了点结构)大致是姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。
姜汁撞奶的做法及功效详解
姜汁撞奶是一种非常传统的中式饮品，主要原料为鲜姜和鲜牛奶。姜汁有温中散寒、祛湿除痛和增强免疫力的功效，而牛奶则具有补充营养、润肺止咳、滋润肌肤等作用。因此，姜汁撞奶既可以在寒冷季节温暖身体，又可以在夏天解暑。
姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感。特别提示：牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。凉到80度才能撞，否则依旧凝不了。姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
姜撞奶，是以姜汁和牛奶为主料经过加工制作而成的一道甜品，口感爽滑，风味独特。牛奶富含丰富的蛋白质，生姜有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表等功效。
做法 老姜去皮，擦碎，挤出姜汁。牛奶加糖，加热到80度。立即冲入姜汁中，静置3分钟，趁热食用。
