本文目录一览:
- 1、高汤的意思高汤的意思是什么
- 2、高汤怎么熬?
- 3、高汤的营养价值及坏处
高汤的意思高汤的意思是什么
1、高汤 [gāo tāng] [高汤]基本解释 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤 一般清汤 [高汤]详细解释 煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。
2、高汤的意思是:用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤。
3、高汤的解释(1) [thin soup;soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养 价值 较高的清汤 高汤可补营养不足 (2) [thin soup]∶一般清汤 每顿饭后宜喝高汤 详细解释 煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。
高汤怎么熬?
高汤的熬制方法:猪骨高汤 猪骨高汤的做法步骤:滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
锅中加入清水30斤,然后加入主料中的食材熬制,大火煮开,然后把浮起表面的浮末去除干净,小火熬制4个小时。● 步骤③【制作完成】高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香,这时加入少许的盐调味即可。
用料 猪棒骨两三根、葱,姜适量、料酒适量、盐适量。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
高汤的营养价值及坏处
高汤的营养价值及坏处2 高汤是一种烹饪的高级汤料,因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成,所以高汤的营养价值也很高。高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。
在日常生活中适量的食用高汤还可以起到滋补的作用。高汤的营养价值非常的丰富,再所有元素当中,蛋白质的含量是最高的,适量的食用高汤可以起到强筋健骨的作用。
高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分,又有原汁原味等特性,其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
然而,有些人担心,如此反复使用的汤可能含有任何有害物质。事实上,汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物,同时积累了相对丰富的风味物质。我们应该明白的是,老汤其实不是一大锅不加水反复熬制的汤。