大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培清蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘培清蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

下厨房烘焙蛋糕的做法？

1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。

2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。

3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。

蛋糕烘焙有哪四个程序？

蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间， 面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，化学膨 发剂释出二氧化碳，接着从60T左右开始，水分开始转换为蒸气，使气穴 更进一步膨胀。

蛋糕烘焙第二阶段期间，彭发面糊固定成永久形状。约从 80°C开始，蛋类蛋白质凝固成形，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。 实际定型 温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大；高糖比 蛋糕可能需加热至10。

丈高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊 固化作用完成，此时已干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时略微缩小，这也表示可以出炉了，要定蛋糕是否烤好，还有 项做法：拿一根牙签或蛋糕铡试针插入中央，抽出来时，应该完全不沾 面糊或面包心颗粒。

蛋糕的烘焙温度一般是175°C~190°C,低于这个温区面糊会很慢定型 气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大的穴，产生一种粗糙、厚 的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊由部还没有膨胀完成，外細 已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖突像火山，层也会褐变过头。

蛋糕烤盘烤盘样式会影响热量传导速率和分布情况，因此蛋糕烤盘 对其装盛的食品有重大影响。 理想烤盘大小应配合蛋糕的最后体积，常比面糊的初始体积多出5。%~ l00%左右。甜r圈造型的中空烤盘中央个圆孔，表面积较大，能加速热量透人面糊。

亮的表面会反射辐射热热量传导效能差，里面装的食物受热较慢，故长了烘焙的时间。无光 金属烤盘或玻璃烤盘（辐射热传导效能也很好> 比闪亮烤盘的烘焙时间 20%，而表面黝黑的烤盘通常能迅速吸热，使表很快产生褐变反应。

近年 来，开发出几种非金属烘焙容器，包括软式的硅质和纸质烘烤模具，还 供马芬和杯形蛋糕使用的烘烤纸，这些模鮮式和大、更麵也更讲究。全

烘焙蛋糕是生日蛋糕红较为火爆的一种，也是大家较为喜爱服用的一种生日蛋糕，这类生日蛋糕是十分的美味可口的，可以提升大家针对面点的兴趣爱好，并且蛋糕烘焙的生日蛋糕具备一种非常的香气，能紧紧的把握住人的味蕾，尽管生日蛋糕是美味可口的，可是针对喜好亲自动手的人而言自己制作的生日蛋糕才算是最好是的，下边就讨论一下蛋糕烘焙小蛋糕的做法有什么流程吧。

烘焙蛋糕的做法有哪些步骤(1)

燃料油红枣蛋糕：

调料：低筋粉200克，无盐黄油180克，生鸡蛋5个，大枣100克，白砂糖60克，老红糖60克，发孝粉1勺子，盐1/2勺子。

蛋糕烘焙：电烤箱中高层，左右火185度，20-25分鐘，至表层金黄色。

制作过程：

1-2、干红枣100克削皮煮开后，一半倒成泥，另一半切割成碎。生鸡蛋提早从电冰箱取出往返温。

3、无盐黄油180克切割成一小块，室内温度放到变软。

4、变软的无盐黄油添加老红糖、盐，用电动打蛋器消磨。

5-6、打成容积彭大成羽毛状的情况下，一个一个的添加鸡蛋黄，并再次消磨。

7、倒进红枣泥。

8、用橡皮擦刮板翻拌，使红枣泥和无盐黄油彻底混和。

9、蛋白质用电动打蛋器打成粗泡，分三次添加白砂糖消磨。

10、打进能够拉出弯弯的斜角的湿性发泡情况就可以。

11、把一半蛋白质盛入无盐黄油糊里。

12、用橡皮擦刮板搅拌匀称。

13、把拌好的无盐黄油糊所有倒进剩下的蛋白质里。

14、用橡皮擦刮板再次搅拌匀称。

15、小麦面粉和发孝粉混和筛粉后，倒进无盐黄油糊里。

16、用橡皮擦刮板翻拌。

17、倒进剁碎的大枣，翻拌成生日蛋糕糊。18、把生日蛋糕糊倒进烘烤盘里，抹平，放入加热好185度的电烤箱，烤25分鐘上下，直至表层橙黄色就可以。

到此，以上就是小编对于烘培清蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培清蛋糕的2点解答对大家有用。