大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培蛋糕塌陷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘培蛋糕塌陷的解答，让我们一起看看吧。

做蛋糕塌陷是啥原因？

1、蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。

2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。

3、烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

为什么做的蛋糕塌陷了呢？

原因一：蛋白打发得不够或打发过头，这是常见原因之一。蛋白打发过程中，打蛋器可以拉出弯钩的形状并保持不变形，是最好的打发状态，可以进入到下一步操作。

原因二：混合面糊时手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见的原因之一。混合面糊的过程中，时间要快，每次混合搅拌均匀即可，无须过度搅拌；还有一点，要注意每次都朝同一个方向搅拌哦~

原因三：排气没有做好。蛋糕混合好了，要震一震、多震几次，这样做是为了排气，释放蛋糕内的空气，预防塌陷或开裂。

原因四：烤箱温度控制不当。烤箱的温度过低，蛋糕里的水分无法完全气化，内部还是液态，无法像“骨头”一样支撑起蛋糕，造成了塌陷。但如果烤箱温度太高，表面是熟了，但里面还未熟，也会造成塌陷。所以在烤的时候要观察一下蛋糕的变色情况和形态。注意，是隔着门观察，开门次数太多会使烤箱内温度变化太大，蛋糕就更容易“废”了。

蛋糕塌下去的原因包括下面几点：

1、配方不对，干湿不平衡。

2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5、过度烘烤或烘烤不足。

6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。

5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。

6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。

7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。

8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。

蛋糕烤的时候蓬起来又塌陷？

蛋糕烤的时候出现蓬起来又塌陷的情况，可能是由于以下原因：

  1. 温度过高或过低：如果烤箱温度过高，蛋糕内部会迅速膨胀，导致表面裂开；如果温度过低，蛋糕内部膨胀不足，会导致蛋糕塌陷。建议在烘焙前预热烤箱至适当温度，并使用温度计检查烤箱内的温度是否准确。

  2. 过度搅拌：如果在混合面糊时过度搅拌，会使面糊中的蛋白过度打发，导致蛋糕在烘焙过程中过度膨胀，最终导致蛋糕塌陷。因此，在混合面糊时应该轻柔地搅拌，直到所有成分均匀混合即可。

  3. 面糊过干或过湿：如果面糊过干，蛋糕在烘焙过程中会过度收缩，导致塌陷；如果面糊过湿，蛋糕在烘焙过程中会过度膨胀，最终导致蛋糕塌陷。因此，在制作面糊时应该注意控制好水分的比例。

  4. 不均匀的烘焙时间：如果烤箱内的热量分布不均匀，或者蛋糕在烤箱中的位置不稳定，都可能导致蛋糕在烘焙过程中出现不均匀的膨胀和塌陷。为了避免这种情况发生，可以在烤箱中放置一个中间位置的烤盘来平衡热量分布，或者将蛋糕放在烤箱中央的位置上。

到此，以上就是小编对于烘培蛋糕塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培蛋糕塌陷的3点解答对大家有用。