臭豆腐配料秘方
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。锅中烧开油,趁热分几次倒入辅料,边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。
2、白豆腐可以去菜市场拿货,在那里分割成方块回来直接使用;用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
3、用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。
臭豆腐汤汁秘方
热锅放入植物油烧至七成热时,下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油;用筷子在每块豆腐中间扎烂,再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。
长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟,再淘洗一下,捞出,沥干水分。漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁:小米辣、香葱、芹菜切碎,香葱头和叶分开。
臭豆腐的酱汁秘方
步骤如下:可以准备辣椒,油,糖,盐,酱油,香菜,大蒜。把大蒜切成末。然后再加入一些凉开水浸泡一下,把蒜香味浸泡出来。再加入辣椒,油,糖,盐,酱油,还可以加入适量的陈醋。
取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。
求炸臭豆腐秘方
1、(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
2、将豆腐切成块,放入容器里。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。将容器盖好。发酵24小时后就可以吃了。
3、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。锅中放油,把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。
4、苏打粉:苏打粉是一种碱性物质,可以中和臭豆腐中的酸性物质,促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中,可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。