本文目录一览:
- 1、新手烘焙之裱花常用工具
- 2、蛋糕裱花技巧
- 3、奶油裱花和韩式裱花有什么区别
- 4、裱花入门基本知识
- 5、裱花玫瑰花教程一步一步图解
新手烘焙之裱花常用工具
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴,裱花转换器、裱花转台、色素、奶油等,新手可用泡沫胚来练习。泡沫胚 (新手练习用) : 白色,常用圆形、方形、心形,价格很便宜、实用。
烤箱:烤箱是烘焙中最主要的工具,选择合适的烤箱才能得心应手。厨师机(台式打蛋器/和面机):不想从事烘焙事业的可以忽略,想从事烘焙事业的一定要买一款价位适中,功率合适的,要一步到位。
首先是烤箱,通常情况下需要提前预热烤箱温度。还有蛋糕模具,可根据需要制作的甜品,选择不同规格的模具。然后是裱花袋和裱花嘴,主要用于制作曲奇饼干和挤奶油形状。下面小编就详细为您介绍制作西点的基本烘焙工具。
学习步骤:饼干卷→戚风/餐包→吐司/裱花→资深玩家。学习要求:能吃→好吃→好看 清单中列出了4个分类(入门→初级→中级→高级)共30项,大家可以根据预算和学习进度来安排。
蛋糕裱花技巧
精细 精细,是裱花蛋糕的具体表现。精细就是制作精致细腻,裱花的每朵花、每条线条,相隔的密度、均衡度以及裱的力度都决定裱花的质量的好坏。
(1)用1号圆锯齿花嘴,花嘴与转盘角度打开45度。(2)匀速匀速挤意式奶油霜,边挤边向上提起。(3)花嘴向后托,挤出由粗到细的花边。(4)然后做第二个,每个间隔0.5厘米。
在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤,注意线条之间要密不能有空隙。挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角,一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
需要注意也挺多的,一来需要注意室内温度,还有操作技能手法,裱花嘴正确使用,一开始练习建议使用植物奶油去进行练习。
裱花技术跟老师学习是手法,再之后要靠自己不断的的练习跟改正,裱花技巧并没有太复杂,重要的还是熟练度,奶油在手上拿久了就会翻泡,打发奶油最好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发,操作间的温度最好在22到25度。
奶油裱花和韩式裱花有什么区别
奶油裱花和韩式裱花各有所长,在不同的场合可选择性运用。 奶油裱花更适用于生活场景,而韩式的制作更为复杂,在正式场合出现更为合适。它们的主要差异体现在:概念、所需材料、操作难度、适用场合、产品特色与触感等。
原材料的不同 奶油裱花的原材料就是常见的奶油,韩式裱花的原材料是奶油霜和豆沙。应用场景不同 奶油裱花多用于日常生活,比如生日蛋糕之类的,韩式裱花则用于更加有仪式感的场合,比如公司庆典、会议、会丽等等。
是不一样的,区别是奶油裱花用的原料为:奶油,韩式裱花的原料为:奶油霜或豆沙,3两者用的工具也是不一样的。
素材的差异奶油霜是以蛋白、砂糖及奶油制作而成,经过调色后,就可用来裱花。而豆沙是以本身就能用来裱花的材料制作而成,市面均有贩售。
裱花入门基本知识
1、裱花蛋糕培训一般包括四个部分:戚风胚的烤制,奶油的打发,蛋糕的抹面,蛋糕上的装饰(裱花)。
2、在成为一名合格的裱花师之前,需要学习基本的裱花知识和技巧,例如不同种类的糖霜制作、使用裱花袋和裱花嘴的技巧、各种花纹和图案的制作方法等。这些基础知识的学习通常需要一定的时间和实践。
3、裱花 biǎohuā,英文:mounting patterns,指用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。同义词:挤花。可用于裱花的材料:鲜奶油可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
4、可以先准备好裱花做需要的材料,例如奶油、裱花嘴、裱花枪等等。可以先从简单的学起,购买几个基本型号的裱花嘴,跟着或者下载一些烹饪的(我个人比较推荐下厨房),跟着一步步地联系。
5、(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕 (二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
裱花玫瑰花教程一步一步图解
1、步骤:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴贴紧裱花嘴。左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣。在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。
2、第一步:我们以此把花枝按照螺旋的方法放到我们的拇指和食指中间,在打花束的时候我们可以加一点绿叶。第二步:等我们把所有花束打好后,我们可以用胶带或者绳子把这个花束给固定一下。
3、将沾满清水的棉片放置在保鲜膜上。将玫瑰花的根部用胶带缠好。然后将根部放在棉片中间,用来补充水分。然后将保鲜膜对折。将保鲜膜包裹严实。将彩色包装纸放在透明色包装纸的上方。
4、制作玫瑰花瓣: 可以选择自己喜欢的颜色先进行颜色搭配,然后进行颜色混合调色,之后将以及调好颜色的奶油均匀的填装到裱花袋里,裱花的样式是要根据裱花嘴的大小决定,这里我们用小号玫瑰花瓣裱花嘴进行裱花。
5、左手握住裱花棒,尖头朝上,右手再用10号裱花嘴,宽头在下边,窄头在上边,与裱花棒垂直90度贴紧裱花嘴。左手顺时针转动裱花棒,右手相反方向呈n字型画法,将奶油把裱花棒尖头包好成一个花芯。