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大酸菜的腌制方法?
1、步骤：大剥去外面不新鲜的皮，备用。一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。晾干水分，1-2天。晾干后，切丝细长状态。用盐腌一下，手翻压容易出水。半小时后看到盆底有汁水就可以了。
2、去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。用刀削成两层，如下图所示。切丝，如下图所示。
3、做法 市场买了大，先将大特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让彻底蒸发水分。把洗干净，然后从中间切开，一分为二。
腌酸菜的正确方法应该怎么做
腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
整棵青菜去除黄叶和烂叶，洗干净，放置通风处或太阳下晾至柔软。 放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。
：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
如果太大，缸口太小或者想让腌的快一点，也可以将切成两半腌制。
东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
之后用石头压在缸中的上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
如何腌酸菜的方法
腌酸菜】1：先将去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2：将放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入汆烫3分钟，捞出凉透。
放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香味更浓。
腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
腌制酸菜的方法步骤是什么?
：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
腌酸菜的方法如下：原料：、盐、水。容器：腌菜缸。新鲜的买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把的根部切掉不要。大可以切成两半，小不用切。
腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。大坛子整棵腌制法 材料：大100斤，粗盐几把。
方法第一步选菜选择八九分熟的为宜第二步晒菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石。
