干炸肉，干炸肉丸子的做法和配方

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步骤：将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。油锅上火烧至七成热。逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散。

食材选择肥瘦相间的五花肉片，最好是厚度均匀的薄片，这样在烹饪过程中，五花肉表面有酥脆的口感。腌制将五花肉片用少量盐、米酒、姜末等调料腌制入味，放入冰箱冷藏大约半小时，取出后再沾上一层干淀粉。

干炸肉段的做法：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。

五花肉一块、葱段适量、盐适量、姜片适量、料酒少许、生抽少许、玉米淀粉少许、烧烤料适量。方法：五花肉一块，把皮去掉，切十公分长段，再切厚片，切好备用，葱段，姜片备用。

干炸肉段做法：里脊肉(前腿肉)，淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。

淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上泡好的淀粉沉淀在容器底部。

步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。油温继续上升到180度。

炒锅放在旺火上，放入油，烧至七成热，将肉卷逐个投入锅中炸至浮起，色变黄发脆时，捞起装盘，撒上花椒粉，用甜面酱佐食。做法三，干炸羊肉片材料熟羊腰窝肉200克。

做法把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。

烹饪步骤；猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净。切成长方段，放入容器中，加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用。最后一步锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。

干炸肉的做法步骤1猪肉一块。干炸肉的做法步骤2切成条。干炸肉的做法步骤3加葱，花椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，盐渍20分钟。干炸肉的做法步骤4加入一勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。干炸肉的做法步骤5搅拌均匀。

步骤猪里脊肉切片。放入料酒。放入五香粉。放入精盐。放入味精。搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。准备一碗土豆淀粉。将腌好的肉片蘸满土豆淀粉。放入已经烧热的油锅中炸制。

1、做法：将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

2、步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。油温继续上升到180度。

3、干炸肉段的做法猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。

4、猪肉洗干净，切成大约2cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟。同时淀粉用水浸泡20分钟，泡透。500g的肉大约用200g的淀粉。

5、干炸肉段做法食材主料；猪肉250g、淀粉200g、辅料油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量。步骤淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜。

6、步骤1 准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2 将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。

1、盐、味精、鸡蛋、淀粉、十三香少许、白胡椒少许、糖少许、水少许、你试下这样做。

2、制作面糊，炸肉段挂糊时最好使用面粉和淀粉混合，面粉多放，淀粉少量，然后打入一个鸡蛋，再加适量水，搅拌成糊状，糊要适中，太稠肉不好熟，太稀挂不太好。

3、炸的时候面糊和肉不粘一起的原因：1，很多人油温没烧到火候，肉段就放进去了，这样肯定会脱糊。炸的时候先放一点下去试油温，如果扔进去一个肉段立马周围不断冒泡发出呲呲声油温大概就差不多了。

4、用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。干炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。

5、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。