本文目录一览：
红烧鲳鱼应该怎么做呢?想要保证肉质鲜美,需要注意些什么呢?
在购买银鲳时应注意鱼的新鲜水平，一般不新鲜冷冻时间久的银鲳口味不太好，做出来的肉会碎，清洗时鱼类非常容易损坏，这都是鉴别银鲳的新鲜水平。
选材准备 首先，在购买鲳鱼时应该挑选新鲜、身体完整的鱼，最好是活鱼。然后在清洗鲳鱼时去掉鱼鳞和内脏，切成条状；姜切片，葱切段。
第一步最先，去市场中选择1只新鲜鲳鱼（个人越大越好），将它们屠宰整洁后，再拿刀在它表层划上交叉的十字花刀，弄好后，装盘预留，划刀时，尽可能划的深一点，那样炸出来的鱼就会非常的好看，情况以上上图所示。
将金鲳鱼洗净，注意鱼的刺。锅里放油，将鱼煎至两面金黄。炖鲳鱼最难的部分是油炸的过程。油温控制不好，容易起皮。炸鱼不去皮的技巧是“火锅凉油”。试着把锅擦干，加热到最热，然后倒入油。
红烧鲳鱼怎么做才好吃?
将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
第一步最先，去市场中选择1只新鲜鲳鱼（个人越大越好），将它们屠宰整洁后，再拿刀在它表层划上交叉的十字花刀，弄好后，装盘预留，划刀时，尽可能划的深一点，那样炸出来的鱼就会非常的好看，情况以上上图所示。
【烹饪小贴士】：炖煮鲳鱼的时候，清水一定要淹没全部的鲳鱼，中途不要加水。在炖煮鲳鱼的时候，用锅铲翻动的时候一定要小心翻动，不要将鲳鱼给弄碎了。
首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。
红烧鲳鳊鱼的家常做法是什么?
红烧鲳鳊鱼的做法 剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。
银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。
家常红烧鲳鱼 材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g 做法：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
【食物调料】：鲳鱼（白鲳）、郫县豆瓣酱、植物油、葱、姜片、蒜头、盐、白胡椒粉、味精、八角、生抽酱油、米酒、白砂糖。
