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上海红烧大排做法是怎样的?
下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。
红烧大排(肉嫩多汁版)的做法 前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。 边缘的白筋要切断，不然会煎变形。 裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。
重新起锅烧油，在油锅当中放入葱姜蒜，爆出香味之后，加入适量的生抽，然后把大排放进去，加入适量的清水，清水一定要盖过猪大排。盖上锅盖用大火煮开，然后转成小火慢慢煮15分钟，这样可以让大排全部入味儿。
然后用手抹均匀，放到一边腌制半个小时左右，时间允许的话可以多腌制一会儿，这样做出来的红烧大排会更入味儿。将腌制好的猪大排取出来，打一些鸡蛋液，在鸡蛋液里面加入适量的生粉，然后把猪大排放进去蘸一下。
上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。
上海大排是上海本地的家常菜,具体的做法是什么?
然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是都喜爱的一道家常菜 。
上海大排是猪肋排油炸出来的，也有的大排是直接红烧炖制，但是大多数的大排还是要先油炸一下。葱烤大排的做法温水洗干净大排(冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的)，去掉不爱吃的肥肉或者不。
上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。
做法：准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。
上海炒猪排 配料：带骨肥肉排、面包糠 调料：油、酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱 方法：1按上述方法腌一排。2从冰箱里拿出大一排，把两边均匀地包起来，把麦麸包起来。你可以用酱油瓶底把面包糠敲紧。
其实没那么复杂，用红烧肉的做法就能做出上海大排来。我比较喜欢吃上海大排面 上海大排也叫→《葱大排》是一道上海比较出名的地方特色 美食 ，也是上海本地人的家常菜。
上海菜大排做法
大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。这一步目的是：使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失。
按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。步骤五：起锅装盘。
上海红烧大排做法是怎样的?你知道吗?
1、分钟之后我们揭开锅盖，在里面加入一点点的鸡心，用大火收汁，不过千万不要收的太干，否则的话还是会影响到口感的。
2、做法 大排洗净，刀背两面拍松。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。
4、重新起锅烧油，在油锅当中放入葱姜蒜，爆出香味之后，加入适量的生抽，然后把大排放进去，加入适量的清水，清水一定要盖过猪大排。盖上锅盖用大火煮开，然后转成小火慢慢煮15分钟，这样可以让大排全部入味儿。
5、美味的红烧大排你喜欢吃吗，你会如何烧呢？ 红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。
