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新疆的羊肉串非常好吃
新疆羊肉串为什么好吃,我们这也有一家新疆烤肉,我看到的肉都是没有腌制的直接烤,烤得过程中放孜然粒和辣椒粉。也没有啥特别的,但是就是好吃,虽然比别人家贵一半价钱,买的人真不少啊!排大长龙。
首先,肉好,现穿得多。新疆的羊,或者说西部的羊,一般都不膻,那肉不仅仅是烧烤好吃,感觉怎么做都好吃。其次,新疆羊肉串一般是先用料腌好然后再烤,其他地方的烧烤一般是先烤再刷酱料。
反之,在其他地方吃的羊肉串很难吃,很可能就是食材不太好,甚至是羊肉。其实这种说法也不无道理,现在货真是太多了。其实说白了烤肉必须得有好的羊肉才好吃,货是永远比不上真的,新疆的羊肉品质好。
新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。
新疆的羊肉串究竟是如何制作的?为什么?
⑴将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块,肥瘦相间。2把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边撒上辣椒。
其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。
把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤,我切的比外面卖的要大很多,两斤羊肉串了18串。
新疆烤羊肉串 原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
新疆羊肉串烧烤配方
1、调料:自制腌制料260克,土鸡蛋8个,泉水400克,孜然粉6克,辣椒面、花椒粒各10克,玉米淀粉100克,特制葱油50克。自制腌制料配方:圆葱末220克,孜然粉5克,盐20克,细黑胡椒粉15克,十三香3克。
2、烤羊肉串的配料有羊腿肉、油、盐、辣椒酱、蚝油、孜然粉、洋葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽等。羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口。腌制羊肉时,加入洋葱可减少羊肉的膻味。
3、烧烤粉:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。料盐:盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、新疆烧烤配方与配料有孜然粉50g,麻辣鲜60g,盐10g,黄豆面100g,鸡粉20g,辣椒面50g,盐360g,味精100g,肉香粉5g,孜然粉200g,辣椒面200g,麻辣鲜400g等。
5、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。
新疆羊肉串的配料是什么?
1、自制腌制料配方:圆葱末220克,孜然粉5克,盐20克,细黑胡椒粉15克,十三香3克。新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
2、准备材料:羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、盐、白胡椒粉、植物油、洋葱、料酒、姜片。第一步将准备的羊腿肉,用刀切成1厘米左右的羊肉粒,如下图所示。
3、主料:羊肉(瘦)2000克;辅料:洋葱(白皮);150克调料:盐40克,辣椒粉30克,孜然50克。烤羊肉串的特色:肉色红润,外焦香,里软嫩,咸鲜微辣,有一股孜然特殊香味。
4、其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。