麻辣小面，重庆麻辣小面？

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1、面条下入沸水中煮开，加少许冷水再开一次，捞出放入煮好的食材中。青菜放入锅中烫熟，放入面中。重庆小面讲究半干捞，卤重面筋几口闷，干料辣麻香，煮面九成熟。

2、如果像普通泡面一样只泡一两分钟，就很容易显得面小，感觉分量不够，口感也会偏硬，另外水温要用开水，还有记得盖上盖子哦。喜欢吃口感偏软的重庆小面，可以酌情增加浸泡的时间。

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

1、碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

2、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

3、重庆小面调料制作方法如下：比例1的灯笼椒和头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，头剪成段备用。

4、步骤五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。

5、方法/步骤 1 将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。请点击输入图片描述碎米芽菜和榨菜切成末。请点击输入图片描述生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

6、重庆麻辣小面食材食谱热量：940.6(大卡)主料水面2两水适量方法/步骤准备好所需食材。猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。

1、折叠编辑本段做法步骤准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。[1]碗里依次放入生抽、美极鲜。芝麻酱和开水以(1：5)的比例，冲泄搅拌开。

2、做法：锅内倒入适量的油（约100g）。干辣椒6个切段，放人锅内小炸，没焦之前，放入芽菜（300g左右），芽菜经过炒制会散发出特有的香味，梅干菜和油充分融合，出香，就可以出锅了。

3、麻辣鸡蛋豆腐小面的做法步骤111锅中烧开水，放入面条，煮开。淋入一勺冷水，再次煮开。第十二步麻辣鸡蛋豆腐小面的做法步骤121放入，煮开。

4、麻辣面材料豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋做法面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面材料牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料：泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。泡姜一大块，切厚片。

猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

1、制作材料：选用白芝麻，在锅内小火炒，炒到芝麻颜色变深，有一点点焦即可。炒好后的芝麻，用榨汁机打成酱，时间约2分钟。

2、制作重庆小面的时候要先注意油辣子海椒，因为这是重庆小面里面必不可少的一种调料，加入其中味道很香。重庆小面最讲究的就是麻辣，这个时候要选择一些花椒，可以选择青花椒味道更香。

3、姜末和蒜末，与沸水混合。姜的味道辛辣，但在重庆的小面条可能无法表现出这一特点，这两件事或多或少都没关系，最好是多吃大蒜少吃姜，用沸水，冷却备用。

4、煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。佐料吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。

5、因为重庆小面主要突出麻辣重口的特点，故红糖用量不能太多，其主要作用是起到和味调中的效果。要做好重庆小面也是比较容易的，我归纳总结后发现，只要做好四大要点，基本上就能做出一碗地道的重庆小面。