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学湘菜辣椒炒肉有没有什么技巧?
1、炒制顺序很关键,一定要把辣椒和瘦肉,都分别炒好以后,最后才能混合起来。辣椒提前干煸一下,将其中水汽炒干,炒到虎皮装,这样更香更入味。瘦肉一定要提前腌制,用淀粉、蛋清腌制,炒出来更嫩。
2、第一步:准备食材,选肉的时候为什么要选前腿肉,因为猪一般靠后腿法发力,而前腿不是主要的发力的腿,但是也是有运动的,所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好,把肥肉和瘦肉分开。
3、打开锅盖,香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦!一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。
4、辣椒炒肉看似非常的简单,但是没有一定的手法,还真的炒不好这一道菜。
5、处理食材首先我们准备必要的食材,我们准备一些青红辣椒、五花肉,大蒜、葱花。也有朋友不爱吃五花肉,可以用里脊肉代替,但是炒出来肯定没有五花肉炒出来香。
湖南正宗辣椒炒肉的做法
瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍 简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。
辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
湘菜辣椒炒肉最正宗的做法:准备食材:五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。
湖南辣椒炒肉的正宗做法
瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍 简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。
五花肉洗净。将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅,下五花肉煸香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒,青蒜入锅煸炒。
辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。