大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工烘培蛋糕做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手工烘培蛋糕做法大全的解答，让我们一起看看吧。

如何自制蛋糕？蛋糕烘焙中出现缺陷，该如何补救？

谢谢你的邀请。我是乡村蛋糕小琴。我从事这一行业有十年了。由我来回答你所提出的问题。你所说的蛋糕缺陷。应该是蛋糕烤制好之后塌了或没有发起来等等。由我来给你介绍一款比较好做的一款蛋糕。用海绵的做法做出比戚风蛋糕还好吃的蛋糕。几乎是零失败。叫戚风预拌粉蛋糕。配方是，预拌粉250克。鸡蛋350克。牛奶80克。色拉油90克。sp20克。首先把预拌粉，鸡蛋。水Sp放入桶里中速搅发至蛋糕糊光亮。改低速加入色拉油搅拌20秒。倒入蛋糕模具入烤箱。上火170至180。下火140至150。烤制30分钟就可以出炉了。

烘焙现在已经走进家庭，自己在家烤蛋糕、面包、饼干，已不再是遥不可及的事情了，只要食材都准备好，随时可以自己做，自己做的甜点无添加更健康。

一般蛋糕来说，失败率会高一些，尤其是戚风蛋糕，其实只要注意制作中的细节，还是能成功的，说一下戚风蛋糕制作时需要注意的细节。

第一：打发蛋白的容器一定要无水无油，蛋白和蛋黄分离时，一定要干净，蛋白里不能带一点点蛋黄，不然打发不了的。打蛋器也是要无水无油。

第二：打发好的蛋白，和蛋黄糊混合时，一定要注意手法，不要划圈，以免面粉起筋，影响蛋糕的内部组织和起发，要使用上下翻拌的手法，速度要快一些，时间长了以免蛋白消泡，影响蛋糕的起发。

第三：烘烤温度，一般不要太高温度，如果温度太高，蛋糕前期发的很好，后边会回落，最好低温长时，根据自家烤箱的脾气来调温度，一般160 度左右。

希望大家都可以给家人做出更健康的甜品！

这样做蛋糕零失败不开裂不塌陷不缩腰

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戚风蛋糕绵软好吃老少皆宜，更是基础生日蛋糕胚，但是戚风蛋糕不好操作，不是顶部开裂就是塌陷，再就是缩腰，所以要做好一个好吃的戚风蛋糕，按照以下步骤操作保准万无一失。

原料：

鸡蛋（大约50克/个）5个

牛奶45克

玉米油45克

低筋面粉70克

玉米分15克

白砂糖70克

操作步骤：

1、将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里

2、蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀

3、蛋黄液中再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀

4、蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米粉

5、一字搅拌无面粉颗粒，不要随意搅打起筋

6、蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）

7、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打起筋

8、将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具八分满

9、最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下

10、烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度现烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟

11、出炉立刻镇两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上

12、待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后按住模具活底使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离即可

小贴士：

1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻

2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓

3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油

4、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。

蛋糕最长出现的原因就是塌陷，塌陷最最基本的问题就是蛋白打发。好多人说我蛋白打得很好了，盆子倒扣不出来，也蓬松了。就拿戚风来说吧，蛋白要求硬性发泡，就是打蛋器提起来是个直立的小三角，不是能提起来是角就行，要直立直立。蛋白打好后在加入蛋黄糊搅拌是不会消泡的，如果搅拌时消泡了还是说明打发不够。

好多人一开始就做戚风，0基础，然后各种失败就开始喷人家方子不行。不找自己原因。新手推荐从纸杯蛋糕开始，也可以做做简单的小饼干，在接触戚风。

蛋白打发，烤箱温度，搅拌手法，等等都有可能导致蛋糕失败，塌陷。

烤塌了，出问题了没得补救重新来，重做，找问题。

学习蛋糕就要选择专业的学校，不是随便都可以学会的，只有去专业的学校学习，才能学到更全面的技术。

现在学习蛋糕烘焙的发展好，学好了真的不错的， 不仅是就业容易，而且是创业各方面都是特别容易。

要想学好的话，选择学校真的是太重要了，不要选择小的学校，因为小的学校你是学习不到专业的技术的，只有去大的学校，才能学得更好。现在很多人都是在大的学校学习的，像成都新东方烹饪学校，这个学校学习烘焙就是出了名的，真的是超级不错的。

然后也有一小部分人选择小的学校学习，小的学校是学习不到东西的，然后去学习了一年后，自己又转学到成都新东方烹饪学校学习，这样的人也是有的，所以不管你是因为兴趣想学习做蛋糕，还是为了想有一个好的就业学习蛋糕烘焙。我都建议你去专业的学校学习，像成都新东方烹饪学校，这个学校是相当不错的。学好了学校还会推荐就业的。

在成都新东方烹饪学校创业的人也是特别的多的。所以不管是就业还是创业，都是很不错的。

到此，以上就是小编对于手工烘培蛋糕做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工烘培蛋糕做法大全的1点解答对大家有用。