大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培蛋糕不膨胀的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘培蛋糕不膨胀的解答，让我们一起看看吧。

蛋糕为什么不膨胀？

蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。

蛋糕不蓬松的原因是什么 蛋糕为什么不蓬松是什么原因

　　制作蛋糕注意事项：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

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　　蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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　　制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

为什么我做的蛋糕膨胀不起来？

打发全蛋时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。建议用常温的鸡蛋会比较容易打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。

烤好后的蛋糕应非常扎实，结果变成扁扁的蛋糕。很多初学者大概都会发生这个问题。发生这种问题，第一就是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫。很多初学者，明明全蛋没有打发，却为了不浪费材料，又把它跟其他材料搅拌在一起，导致整个做起来没有发度，因为怕浪费所以勉强拿去烘烤，烤出来的蛋糕绝对是扁塌的。

另外，如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。

蛋糕膨胀不起来的原因可能有多种，以下是一些常见的原因和对应的解决方法：

1. 泡打粉或发酵粉使用过期或者不足：如果泡打粉或发酵粉使用过期或者不足，就会导致蛋糕无法膨胀。使用新鲜的泡打粉或发酵粉，并按照配方准确称量，可以避免这个问题。

2. 蛋糕面糊搅拌过度：过度搅拌会使面糊中的气泡被打破，导致蛋糕无法膨胀。在搅拌面糊时，应该轻轻搅拌，只到刚刚混合均匀即可。

3. 面糊中的水分过少：如果面糊中的水分过少，就会导致蛋糕过于干燥，无法膨胀。在制作蛋糕时，应该按照配方准确称量材料，并且按照配方要求添加足够的水分。

4. 烤箱温度太低：如果烤箱温度太低，蛋糕就无法膨胀。在烘烤蛋糕之前，需要预热烤箱，并确保烤箱温度与配方要求的温度相符。

5. 烤箱门频繁开关：频繁开关烤箱门会导致烤箱内的温度波动，对蛋糕的膨胀产生不利影响。在烤蛋糕时，应该尽量避免频繁开关烤箱门。

6. 烤盘太小或太大：如果烤盘太小或太大，蛋糕也无法膨胀。在制作蛋糕之前，应该准确选择合适的烤盘大小。

综上所述，蛋糕膨胀不起来的原因可能有多种，需要根据具体情况采取相应的措施。

到此，以上就是小编对于烘培蛋糕不膨胀的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培蛋糕不膨胀的2点解答对大家有用。