大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河豚厨师培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍河豚厨师培训的解答，让我们一起看看吧。

河豚处理证怎么考？

河豚鱼的烹饪执照只有江苏省相关的院校可考取。

一、招生院校江苏食品药品职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院

二、招生对象及条件1、全省酒店餐饮业企事业单位从业人员。2、高中或相当于高中学业水平（中专、中职、职高等）。

三、报名、录取政策符合报名条件人员通过所在单位进行报名，填写《登记表》，所在单位向省餐饮行业协会进行择优推荐。扩展资料执照，一般指官府所发的文字凭证。今多指由主管机关发给的准许做某项工作或活动的资格证明。如：营业执照、施工执照、驾驶执照。一般是指许可机关颁发的准许申请人从事某种生产、经营活动的书面凭证。如驾驶执照、营业执照、行医执照等。

做河豚的厨师需要什么证？

1、健康证

2、厨师证

1）厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。

2）厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。

3、特殊鱼种加工许可证

河豚的烹饪国家有着严格的规定，烹饪河豚的厨师也要考专业的河豚厨师证。

1）做河豚的厨师需要，通过考试考核，办理特殊鱼种加工许可证，才可以操作烹调河豚鱼。

2）河豚上桌后，烹饪厨师必须先尝，五分钟后没有任何问题其他人才可以食用，味虽美但却危险十足。

怎样才能获得日本的“河豚厨师”资格证呢？

河豚，大家都知道它是有剧毒的，一般的厨师是没有资格处理的，因为处理不好，只要0.2-0.5ml毒素就可以要你的命。所以要处理河豚要拿证书的，即便如此日本每年因为吃河豚死掉的人仍然上百，据说日本政府是不管的，自愿吃，吃死了自己负责。这样一只河豚估计得有10多斤重吧

这大的河豚还是第一次看到，一般人是吃不起的，这一只得多少钱？看日本大厨是如何处理这只大河豚的。大厨先用刀从河豚的头部插进去，但是河豚的生命力很强，仍然没死透。接着大厨用一根长铁丝从刀口处插进去，河豚马上就彻底死掉了，应该是触及到了它的神经什么的了

剖开肚子，这是肝脏，肝脏都这么大，这河豚也是巨型了。野生河豚的内脏是有毒的，不能吃，大厨处理的时候非常小心，这都是经过培训的估计，应该对河豚的身体构造非常的了解，哪里能吃哪里不能吃，怎么正确操作，知道了这些处理起来就轻车熟路了。

内脏去除后，大厨直接把整张皮剥下来了。这刀工也是非常了得。其实中国人也吃河豚的，只是没日本人这么疯狂，中国人在古代就有吃河豚的记载，真佩服老祖宗，他们没有现在的检测仪器是如何知道河豚哪部分能吃，哪部分不能吃的，估计不知道死了多少人才最终搞清楚。据说古代做河豚必须加入一种东西，就是薏米，如果河豚的汤变黑了，就说明没处理好，有毒。

去掉皮，头部骨头切一下，剩下的精华就在这里了，这是河豚身上最好的肉了。也是最值钱最美味的东西。有事想不明白，河豚这么危险，为什么还有这么多人疯狂的尝试，据说河豚肉非常的鲜嫩，非一般肉质能比，所以大家才拿命去享受美食。有人吃过河豚吗？到底什么味道？

想学这项技术？还是先了解河豚的结构在去日本或广州拜师学艺吧！

河豚如何清洗和烹饪？

答：

清洗。

洗净宰杀初加工后的河豚及可用内脏器

1.及时清洗取出内脏后的鱼体，一定注意挤尽腹腔后部椎骨四周血管内积血，并用流水冲洗干净；

2. 鱼体、精巢、鱼皮应浸在流水中漂洗20分钟以上，直至附着的黏液、血液完全彻底去除；

3. 肝脏去除结缔组织膜后，再在流水中漂洗20分钟以上，直至肉眼看不见肝脏有血丝为止；

4. 剪刀、菜刀及所用容器、器具使用后应在4%NaOH（氢氧化纳）溶液中浸泡，后用自来水洗净；

5.冲洗宰杀初加工的现场；

6. 宰杀后漂洗流出的污水应用4%NaOH（氢氧化纳）溶液处理后排出；

7.检查宰杀加工者自身的消毒及卫生，主要是双手、围裙等；

8.认真做好宰杀加工的流程批次记录备查。

烹饪将生品河豚烹制成上桌食用菜肴。

1.核对河豚鱼活品是否在宰杀洗净后1小时内上锅烹制；

2.核对烹制的原辅材料是否符合卫生质量要求；3.核对鱼体、肝脏、鱼皮、精巢数目，确认无误；

4.冷锅内倒入植物油适量，将肝脏切成厚度0.5厘米的薄片，放入中温油锅内，炸至肝脏片呈牙黄色即可；

5. 调小火力，放入洗净的鱼体，入锅后铲布均匀，加入约三倍鱼体的清水，浸没鱼体，旺火熬煮半小时以上。熬煮过程中，注意不时铲动锅底，以免粘连锅底。熬煮时，铲刀等用具不能离开该锅；

6. 将鱼皮、精巢（肋）放入锅内，继续熬煮10分钟，铲动锅底免粘连；

7.对锅内鱼味进行调剂；

8.对成品河豚菜肴进行安全检查，不具备检验设备的单位，经厨师、相关人员确认安全后，方可上桌使用。

9. 重要接待的食用烹制、人数超过50人以上团体食用烹制，其河豚菜肴应留样备查。

到此，以上就是小编对于河豚厨师培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于河豚厨师培训的4点解答对大家有用。