大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师卤菜培训学校的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师卤菜培训学校的解答，让我们一起看看吧。

厨师行业在老家卖卤菜怎么样？

厨师行业在老家卖卤菜很好的。因为你做过厨师，就十分在行卤菜的制作方法，卤料的搭配和火候也很在行，做卤菜就是轻车熟路，选一个店铺，开个卤菜店，特别适合，只要你肯吃苦努力，坚持下去，做的味道好，卫生干净整洁，不愁没有生意，是个不错的想法。

长沙有哪里可以学厨师？想学卤菜？

1.有很多培训机构，你可以去培训机构学习了，例如红星鹏飞厨师职业培训学校。北方钓鱼台等等。

2.你可以去私人餐厅当学徒，毕竟学技术都是靠自己下功夫钻研。

3.自己可以买点厨师做菜的书籍看看尝试按书里的练习。

4.只要自己有想法就赶紧动手，不要光想而不动手那么你将要止步于此。加油！老天会照顾努力的人了。

中国卤菜区域不同，口味，卤汁调制都有较大差别大厨能做详解不？

中国卤菜：口感醇香浓郁，非常适宜休闲和佐酒。大概讲下四川卤水！

川卤：口味浓郁，老卤味特别重，一般两种口味。麻辣的叫油卤，另外就是五香略回甜。川卤用的的香料比较讲究，尤其在搭配辣椒和花椒上面需恰到好处，而且必须用老鸡老鸭骨头去吊汤，风味独特。而且川卤的食材特别丰富选择性广。讲究现卤现卖。

潮州卤：口味鲜甜偏清淡。制作潮州卤水工序比较麻烦，用料也比较讲究，用料之广。比较体现的是起卤水所用的食材的鲜香，吸收少量香料的香味。比如起卤水用的干葱，蒜子，生姜，黄姜，良姜，香菜，金华火腿，干贝，鱿鱼干，虾干，老鸡，龙骨，等等丰富的食材，其味道特别体现鲜甜。

其他的如湖南，湖北的卤水主要体现就是辣味，香味其次，简单介绍！有问题可以解答。

你好，首先很高兴回答你的问题！

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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，

今天这篇文章就是专业给您解答卤汁的类别，使用方法，特点和老卤匠的秘制卤水配方，看我给您详细解答。

卤汁的配置是做好卤菜的关键，什么样的卤汁做什么样的食品，卤汁直接影响着菜品的口味和色泽，按照菜品的要求制作卤汁，卤汁即可分为：红卤汁，白卤汁，黄卤汁和其他等四大类别，我一一给您介绍。

红卤水

红卤水的重点在于红字，其香味的特点几乎和黄卤汁是相同的，但是在香料上增加了红色的药材香料“染色剂”，来增加菜品的红艳程度，使其酱色浓郁，食欲诱人，配方中的红曲米便是天然的染色剂，常用于卤制，风味猪蹄，猪肘，猪耳朵等，但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸盐等。

制作方法：

1，将药材香料先净水洗净用开水加高度白酒浸泡10-15分钟，这步是去除浓烈的药味，白酒的加入也是让香料的香味更加浓郁。装入香料袋子攥干水分投入卤水中即可。

2，高汤一般都是用猪骨（牛骨等）和鸡架熬制大火熬制至奶白色就可以了。

3，红曲米可以用红曲红水代替，熬制到整个卤水是酱红色时进行码味，葱、姜、蒜等调味料等直接加入即可。

注意：卤水制作完菜品后要把香料包捞出，一般一个香料包卤制2-3次没有问题。

白卤汁

白卤汁的字面意思就很好理解了，卤汁的作用只是上色，一般都是制作咸水的菜肴和颜色较淡的菜品，其这种白卤汁一般都是咸味较大，常用菜品，白斩鸡，咸水鸭等。

制作步骤

1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

黄卤汁和红卤汁的味道几近相同，但是特点就是没有浓郁的酱红色上色作用，常用于本身的食材带有颜色，卤制的作用只是增香的目的

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

4，虽然不用上浓郁的红色，但是给食材炒糖色的步骤必不可少的。

1，想要增加辣味的香气就改变糍粑辣椒的配比，选用具有增香作用的辣椒。如果不要辣味则可以去掉。

2，草果要拍碎去籽，草果籽有苦涩的味道，是无法遮盖的，不要因为细节毁了整锅的卤汁和菜品。

到此，以上就是小编对于厨师卤菜培训学校的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师卤菜培训学校的3点解答对大家有用。